כופתה ברנג׳י

שפטה ברנג׳י

״שפטה״ בפרסית זה קציצה. ״שפטה ברנג׳י״ זאת קציצת אורז.
שמים בסיר כוס פול עם שליש סיר מים וכורכום לחצי שעה בערך.

שמים בקערה חצי ק״ג בשר טחון, 1 בצל מגורד, כורכום, כף אבקת מרק, פלפל שחור, 2 חבילות שמיר קצוץ,
חצי כוס שמן וחבילת טראגון (שאני שומרת בפריזר). הטראגון הוא מאוד דומיננטי. הוא משאיר טעם של מנטה–אניס.

שמים 2 וחצי כוסות אורז ושוטפים אותם במים. מוסיפים את האורז אל התערובת ומערבבים.

שוטפים את הלימון הפרסי ותוך כדי כך שוברים אותו עם הידיים (כמו אגוזים) ומכניסים לתערובת האורז והבשר.
(שמתי שניי לימונים בתוך הסיר כדי שיתן טעם).

עכשיו מתחילים לעשות קציצות. אני עושה את הקציצות בידיים כמו כדורים גדולים, ושמה אחת אחת בסיר.
האורז מתנפח ופותח את הקציצות. בד״כ מוסיפים ביצה כדי שהקציצות לא יפרדו, אבל פה לא.
הסיר נשאר פתוח כמה דקות על אש גבוהה. אחרי בערך 5 דקות מכסים את הסיר ומנמיכים את האש.

לא מוסיפים בשלב הזה עוד מים, אלא מחכים שהקציצות יתאחדו קצת ואז מוסיפים עוד חצי-כוס מים.