Home  >  פרסי  >  חורשט סאבזי ואורז פרסי

חורשט סאבזי ואורז פרסי

חורשט סאבזי
עם שרונה ביליתי ערב נעים במיוחד שבמהלכו זכיתי לעקוב אחר מספר תבשילים, כשאחד מהם זה החורשט סאבזי עם אורז פרסי. היא הצליחה להשתלט על שלל הבישולים בעשייה בלתי פוסקת כשהחיוך לרגע לא עזב את פניה. אוכל טעים קודם כל, מבשלים בשמחה ובאהבה. בין חיתוך וטיגון היא סיפרה לי על הביקור שלה בהודו ועל הנסיעה המתוכננת בקרוב למרוקו.


paper_01

חורשט-סאבזי

״חורשט-סאבזי״ או ״רולמה-סאבזי״ הוא תבשיל ירוק. השם תלוי במקור בפרס. Rolme_01

מטגנים בצל בסיר, מוסיפים את ההודו ומטגנים עוד כמה דקות. (אפשר במקום ההודו לשים שריר בקר). (החלק הזה בתהליך לא צולם כי כדי לחסוך זמן שרונה כבר עשתה אותו לפני שהגענו לביתה).

מתבלים בכורכום+פלפל שחור. מוסיפים כ-250 גרם לוביה עם מים (בערך שלישי סיר) ומבשלים כחצי שעה. קוצצים את הכוסברה והפטרוזיליה ומוסיפים לסיר. אפשר לטגן אותם אבל אני לא מטגנת. קוצצים את עלי הסלרי, הטארה, והפראסה ומוסיפים גם אותם אל הסיר. פעם הייתי מטגנת אבל היום אנחנו בעידן בריא יותר. מוסיפה עוד קצת מים, 2 כפות מרק עוף , ומכסה את הסיר. מדיי פעם פותחת לערבב.

Rolme_02

 

שוטפים את הלימון הפרסי ותוך כדי כך שוברים אותו עם הידיים (כמו אגוזים), מכניסים לתערובת, מכסה את הסיר ומניכים את האש לבערך 30-40 דקות. מדיי פעם פותחים את הסיר כדי לערבב. אחרי חצי שעה מעלים את האש לעוד 10 דקות לרתיחה אחרונה… שלב 6 הוא השלב הסופי לפני הגשת המנה.

אורז פרסי

שמים סיר מלא מים על האש להרתחה. הסיר דיי מלא, כמו שמכינים פסטה. קודם מרתיחים את המים עם מלח.

Rice_01

כשהמים רתחו שוטפים את האורז ומכניסים למים הרותחים על אש גבוהה למשך בערך 10 דקות.
אח״כ מנמיכים את האש ומשאירים עד שהאורז הוא ‘אל דנטה’ בשביל לסנן אותו, מה שיקח עוד כ-10-15 דקות.
לועסים קצת את האורז ורואים שהוא חצי מבושל.

Rice_02

בנתיים מקלפים 3 תפוחי אדמה קטנים וחותכים לפרוסות עבות של 1 ס״מ כל אחת. תפוחי האדמה מותאמים למשטח של הסיר.
הם אמורים לכסות את תחתית הסיר.
לתפוחי אדמה יש שני שמות – חלק קוראים לזה תאדיג, וחלק קוראים לזה בונט. תלוי מאיזה איזור בפרס הם מגיעים.

Rice_03

מוציאים את האורז מהסיר ומסננים. מחזירים את הסיר הריק לגז ושמים שמן. השמן צריך להיות בערך בגובה של חצי ס״מ. מחממים את השמן ומכסים את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת.

Rice_04

מחזירים את האורז לסיר, בהתחלה על אש גבוהה לעוד בערך 10 דקות. סוגרים את הסיר ומכסים במגבת.
המגבת חוסמת את יציאת האדים ויוצרת מעיין ״תנור״ לאורז. אחרי 10 דקות מנמיכים את האש ומשאירים לעוד 20 דקות בישול.

כך נראה האורז כשהוא מוכן:

Rice_5

כך נראית המנה כשהיא מוגשת עם החורשט סאבזי:

Rolme_03

 


Written by admin

Comments (3 comments)

Leave a Comment