טאצ׳ין
טא בפרסית = תחתית, צ׳ין = לסדר.
בעצם זו מעיין פשטידת אורז.
שוטפים את האורז 3 פעמים, יש עליו אבק ועמילן וזה לא בריא. מוסיפים לו כף מלח (על כל בערך 4 כוסות)
ונותנים לו לשבת 3-4 שעות במים כדי שכל הצבע והעמילן ירדו והוא יהיה קשה ושקוף.
שופכים את המים ושמים בסיר חצי מכוסה עם מים רותחים לבערך 10 דקות.
האורז הוא בסמטי הודי – זה האורז הכי טוב. הוא יוצא אחד אחד. אורז עגול לעומתו טוב יותר למרק, סושי, דייסה.
האורז הבסמטי הוא ארוך, ויוצא ״אחד אחד״.
לפני ששופכים את המים מהאורז אני שמה כוס-כוס וחצי של מים קרים. האורז מתארך יותר ממה שהיה.
מערבבים קצת, שופכים את המים ומסננים את האורז. כשהאורז במסננת, שופכים עליו בערך כף שמן כדי שלא ידבק לעצמו.
בנתיים מפרידים 5 ביצים. אנחנו נצטרך את החלמון (אפשר גם עם חלבון, אבל עם חלמון זה יוצא יותר עדין).
אפשר להוסיף גם עוף, אני לא שמה עוף מטעמי כשרות. (אם מוסיפים עוף, מבשלים אותו לפניי עם בצל ועלי דפנה.
כשמבושל חותכים לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת היוגורט-ביצים)
מוספה לחלמונים 0.3 כוס שמן, מלח פלפל, ושתי כוסות יוגורט. עדיף חמוץ כי זה יוצא יותר טעים.
אחרי שמערבבים קצת אני שמה זעפרן. אני טוחנת אותו לאבקה כדי שיהיה יותר נוח.
שמים חצי כפית בכוס קטנה עם קצת מים חמים, מוסיפים לביצים ומערבבים.
משמנים את התבנית במרגרינה (אני שמה מזולה, זה יותר טעים מחמאה).
במחבת שמים קצת שמן, ומטגנת: תערובת מוכנה לאורז של חמוציות-בצל-שקדים (אני קונה את התערובת בחנויות טבע),
כוס וחצי צנוברים, ריבת קליפת תפוזים וגזר מגורד. מערבבים 5 דקות, ונותנים לו להתקרר קצת.
את הריבה אני מכינה בלי קשר. יש לי תמיד במקרר, הילדים מאוד אוהבים את זה!
קצת מתערובת הביצים והיוגורט שומרים בצד.
מערבבים כשלושת רבעי כמות האורז שהכנו, עם הביצים והיוגורט (תמונה 14-15).
את האורז המעורבב הצהוב (תמונה 16) שמים בתבנית המשומנת ומשטחים לגובה של 5 ס״מ. משאירים חצי מהכמות בצד לשכבות הבאות.
עליו שמים קצת מהתערובת שהכנו במחבת ומשטחים גם. שמים עוד שכבה של אורז לבן לא מעורבב,
עליו עוד שכבה של התערובת ומעליה עוד טיפה אורז.
מעליו שמים את התערובת ביצים-יוגורט-אורז ששמרנו מקודם (נהוג לעשות). נוצרת מעיין פשטידת אורז.
מפזרים מעל שתי כפות שמן, ומכסים בנייר כסף. במקרה שהנייר כסף נגמר אפשר לשים נייר אפיה.
מרטיבים אותו כדי שיהיה גמיש יותר וישב טוב יותר על התבנית.
עושים חורים כדי שהאדים יצאו החוצה בזמן האפיה, ושמים בתנור לשעה על 180 מעלות.
כעבור שעה מפזרים כוס מים על האורז, ומשאירים בתנור לעוד כחצי שעה, עד שהתחתית נהיית בצבע חום אדמדם.
מפרידים בעזרת מזלג את הטאצ׳ין מדפנות התבנית, הופכים ומגישים.
