חורשט לאפה או כחיימה
חורשט לאפה נקרא בפרסית גם חורשט כחיימה (Khoresht Gheymeh)
כחיימה בפרסית = חתיכות בשר קטנות
לאפה = אפונה צהובה כוס וחצי + חצי כוס שקדים – מספיק ל-6 אנשים
לפני תחילת הבישול שמים את הלאפה במים כשעתיים-שלוש יחד עם חצי כוס שקדים קלופים
ומבשלים עוד כ – 45 דקות כדי לזרז את תהליך הבישול יחד עם הבשר. כוס וחצי לאפה מספיק לבערך – 6 אנשים.
חותכים את הבשר לקוביות קטנות, מטגנים בצל, מוסיפים את הבשר, קופסה קטנה של רסק עגבניות,
חצי כפית אבקת זעפרן מומס במים רותחים. מוסיפים קופסה של עגבניות מרוסקות עם קצת מים לדילול ומיץ משני לימונים, ומבשלים 3 שעות.
אני משתמשת בבשר שריר מס׳ 8 (טוב גם לבישול גולאש או פוייקה)
באמצע הבישול מוסיפים עוד 2 כוסות מים כדי לדלל את התבשיל.
מטגנים במחבת את הלאפה עם שקדים קלופי עם קצת שמן, כרבע שעה, מערבבים מדיי פעם ומוסיפים לסיר עם הבשר.
אפשר להוסיף גם לימון פרסי אם רוצים עוד חמיצות, והוא נותן צבע כהה יותר.
אחרי שהוספנו את הלאפה לבשר נותנים לו להתבשל עוד שעה לפחות עד שהלאפה מוכן.
כעבור שעה מוסיפים מיץ משני לימונים ונותנים להתבשל עוד 20 דקות.
לקישוט מטגנים עגבניות שרי רבע שעה במחבת עם מכסה, וצ׳יפסים.