בת שבע היא בת 99, ילידת חיפה, דור 9 בארץ עם שורשים מפורטוגל, ולמרות גילה המאוד מתקדם היא פעילה, נמרצת ולא מסוגלת לשבת לרגע ללא תעסוקה. למדה לבשל מאמא שלה את כל המאכלים המסורתיים, אבל לא לפני שהתחתנה ויצאה מבית הוריה.
חיים כהן, לפנייך!
שמו של הסופריטו (Sofrito) מגיע משפת הלדינו, שם זה מתייחס לשיטת הכנה שכוללת טיגון ובישול יחד בשני שלבים שונים. בספרד הוא מתייחס לשלב הכנת בסיס העגבניות והבצל המטוגנים שבתחילת רבים מהתבשילים במטבח המקומי הקטלוני (שם קרוי סופרז’יט).
במטבח היהודי ספרדי, סופריטו היה השם למנה של תבשיל בשר (על כל סוגיו), עם תפוחי אדמה שבושלו יחד בבישול ארוך ואיטי. המנה התפתחה בעיקר אצל יהודי ספרד, הגיעה איתם לירושלים והתקבעה כחלק מהמטבח הירושלמי הספרדי.
״כל אחד מבשל סופריטו אחרת. יש כאלה שמבשלים עם בצל מטוגן אבל לא אצלנו הספרדים.״
שמים 2 כפות שמן בסיר על אש גבוהה וכשהשמן רותח מעבירה את השוקיים לסיר.
בת שבע אומרת שכשהשמן מתחמם טוב העוף לא נדבק לסיר.
מטגנים את העוף מכל כיוון כ- 5 דק.
כשהעוף מטוגן מוסיפים 2 כוסות מים פושרים שיכסו את העוף, וסוגרים את הסיר עד שהוא רותח (תמונה 2).
כשהוא רותח מנמיכים את הגז ומוסיפים תבלינים (בהר, פלפל שחור וקצת קינמון) אחרי בערך 5 דק ונותנים לעוף להתבשל.
בזמן הזה מלקפים וחותכים תפוחי אדמה לקוביות בינוניות.
שמים בווק בערך כוס שמן לטיגון על אש גבוהה, וכשהשמן רותח מטגנים את קוביות תפוחי האדמה עד שהם מוזהבים (צ׳יפסים) ומוציאים.
עכשיו שמים את התבלינים, קורט מכל דבר. אח״כ כשנוסיף את התפוחים אני אוסיף
עוד קצת תבלינים.
בסיר חדש אני מטגנת אטריות למרק עד שהם מקבלות צבע אדום מטוגן.
כשהאטריות מטוגנות וקריספיות אני מוסיפה כוס אורז ו-2 כוסות מים (לכל כוס אורז) ומכסה את הסיר.
אנחנו לא אוכלים אורז לבן. אצלנו אורז לבן זה של חולים.
בזמן שהסופריטו התבשל, היא הספיקה לעשות עוד שני מתכונים, ביניהם עוגיות שקדים מתוקות בתנור.
