קוסקוס

מרק ירקות

המרק לוקח יותר זמן מכל דבר אחר, אז מתחילים איתו.
שמים על הגז מים שכבר רותחים בסיר (בשביל לזרז את התהליך) עם החומוס בפנים. החומוס צריך להיות מושרה לילה קודם.

אני שמה את הירקות במים, עליהם קצת פלפל לבן וכורכום (על הירקות) בלי לערבב, הם מתערבבים לבד –
בצל, חומוס, גזר וכף אבקת מרק.

כשהמים רותחים שוב, אני שמה את הדלעת – שוטפים את הקליפה טוב טוב, חותכים אותה לקוביות גדולות ומנקים את החלקים הפנימיים.
חשוב להשאיר את הקליפה כי היא מונעת מהדלעת להתפורר ומחזיקה אותה. מניחים את הקוביות בסיר עם הקליפה למטה (המים לא צריכים לכסות את הדלעת לגמרי)”.

מפזרים קצת קינמון בכפית על כל דלעת, ואחריו סוכר באותה צורה – קורט על כל דלעת (תמונה 7).
מבשלים על אש גבוהה. עם טיפה שמן, כף פפריקה מתוקה וכפית כורכום.

אפשר לגוון גם עם ירקות נוספים (למשל קולורבי או סלרי, עם קצת פלפל שחור ואבקת מרק עוף) או אפילו עוף אמיתי.

בשביל הקוסקוס

מתחילים מ – ½ חבילת סולת. אני ממלאת חצי כוס במים פושרים וקצת שמן. שופכת קצת מהנוזל על היד ומערבבת את הקוסקוס כדי שיתנפח.
אם הוא טיפה רטוב אני ממשיכה לערבב אותו עד שהוא קצת מתייבש.

אחרי כמה דקות ערבוב הוא מתחיל לקבל יובש. לא שמים את כל המים בבת אחת.
ברגע שהוא מתנפח הוא כבר לא כמו שראינו קודם (תמונה 14 לעומת תמונה 12).

כשהוא נהיה טיפה אוורירי, מוסיפים עוד קצת מים (אין צורך להשתמש בכל כוס המים). על התהליך הזה חוזרים שלוש פעמים,
עד שאחרי כ-10 דקות של ערבוב שופכים את הקוסקוס לתוך המסננת שמעל הסיר. סוגרים את הסיר, לוקחים מגבת נקייה ומכסים אותו לבערך 10 דק׳.

כשמרגישים שהכל נהיה צמיגי, מוציאים מהסיר אל הקערה. מוסיפים עוד טיפה שמן למים, מערבבים עם כף, מוסיפים טיפה מלח וחוזרים לערבב.
כדי שיהיה צהוב מוסיפים כפית שטוחה של כורכום וממשיכים לערבב.
אחרי כמה דקות ערבוב מחזירים אותו לסיר ומכסים במגבת כדי שהאדים ישארו בפנים. מחכים שוב בערך 10 דקות.

אני נוגעת בקוסקוס כדי לבדוק אם הוא מספיק צמיגי. אם לא, אפשר לחכות עוד בערך 5 דקות, אז אני מוציאה מהסיר, טועמת כדי לראות אם חסר מלח,
ועכשיו השלב השלישי והאחרון – חוזרת על הפעולה של הערבוב עם המים והשמן. הקוסקוס נהיה עבה ונפוח.

קצרים בזמן? הנה גרסת השקית!

כשהבנות מגיעות בהתראה קצרה, אני מכינה את הקוסקוס מהשקיות. זה ממש זריז, אני עושה את אותה פעולה עם המים והשמן, אבל התהליך מהיר יותר.
אני אוהבת קוסקוס עבה משקית. שוטפים אותו, זורקים לתוך המסננת ומכסים במגבת.
כשהקוסקוס קשה (אחרי 10 דקות בערך), מוציאים מהסיר לקערה, שמה כוס עם מים, קצת שמן, מערבבת כמו קודם ושמה על האש עוד הפעם.
פעמיים מספיק, ויוצא יותר טוב ממיקרו. כשמוציאים אותו מהסיר הוא לא צריך להיות יבש כמו הסולת מקודם.
מוציאים אותו, מערבבים עם כף וטועמים. מוסיפים טיפה מלח ומערבבים.

״סבתא פרחה, אמא של סבתא שלי היתה שמה שם פלפל חריף, עגבניה, לפת וכרוב..״ (ותודה לדודה רחל על הטיפ)