פסטילה דיבטאטה

פסטלים של פסח – אופן ההכנה

למיגה

קוצצים את הבצל, מטגנים במחבת גדולה עם מעט שמן עד להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר, מפוררים בעזרת כף עץ. מתבלים לפי הטעם,  מטגנים עד שהבשר מבושל. מורידים מהאש ומצננים.

טוחנים במטחנת בשר את צרור הפטרוזיליה ואת הבשר. מערבבים ומתקנים תיבול (אם צריך).קורצים כדורים קטנים (עד גודל של מטבע 1/2 ₪). הכדורים לא צריכים להיות יפים. הם נועדו למילוי.

למחית תפוחי האדמה

קולפים תפוחי אדמה, חותכים לחצאים, ומבשלים בסיר גדול עם מים מתובלים בכורכום ומלח. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהן רכים, אך לא רכים מידי (שלא יספחו יותר מידי נוזלים).מסננים את תפוחי האדמה. ומחזירים לסיר, ומייבשים את תפוחי האדמה ככל הניתן.

טוחנים את תפוחי האדמה במטחנת בשר, מוסיפים את החלמונים (אחד אחד) עד לקבלת מרקם של בצק רך. מתבלים במלח ופלפל.

להכנת הכופתאות

משטחים גוש קטן של מחית תפוחי האדמה על יד שטוחה. מניחים מעליה כדור קטן של מיגה ומכסים במחית (מקפלים מעל הכדור) ומכינים כך כופתה עגולה. את הכופתאות הצמחוניות אנחנו עושים בצורה מאורכת כדי להבדיל מהבשריות.מצפים בקמח מצה.טורפים את הביצים בקערה ומניחים ליד הכיריים.מכינים מחבת גדולה עם שמן לטיגון. שהשמן חם, טובלים כופתה בביצה טרופה ומטגנים משני הצדדים  עד שהכופתה פריכה וזהובה. מוציאים נייר סופג.