Home  >  מרוקאי  >  פסטילה דיבטאטה

פסטילה דיבטאטה

אתי לאופולד, אישה חזקה ונהדרת. פגשתי אותה יום לפני ליל הסדר ביום לחוץ במיוחד, והיא היתה מקסימה, נעימה וחייכנית. אל אתי הגעתי דרך ביתה אורלי, שהיא חברה טובה, ממקימי קואופרטיב ״שלנו״. בחורה מרשימה ובשלנית מדהימה בעצמה. בעשור האחרון, את סדר הפסח, מעבירה משפחת לאופולד כחלק ממשפחת בלישה המורחבת, בחוף דור עם כ-45 אנשים. מכל מאכלי החג המסורתיים, נשארו ה״פסטלים״, ובלעדיהם החג לא יכול להתקיים. המתכון לפסטלים הוא של סבתא ריקה ז"ל, ראש השבט של המשפחה.. כמות החומרים במתכון מספיקה לכ-30 כופתאות, אך בשל כמות המשתתפים, הוכפלו הכמויות פי 3... המתכון המסורתי הוא בשרי, ולראשונה הוכנה גם גרסה צמחונית.

Pastels_02


פסטלים של פסח – אופן ההכנה

למיגה

קוצצים את הבצל, מטגנים במחבת גדולה עם מעט שמן עד להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר, מפוררים בעזרת כף עץ. מתבלים לפי הטעם,  מטגנים עד שהבשר מבושל. מורידים מהאש ומצננים.

טוחנים במטחנת בשר את צרור הפטרוזיליה ואת הבשר. מערבבים ומתקנים תיבול (אם צריך).קורצים כדורים קטנים (עד גודל של מטבע 1/2 ₪). הכדורים לא צריכים להיות יפים. הם נועדו למילוי.

למחית תפוחי האדמה

קולפים תפוחי אדמה, חותכים לחצאים, ומבשלים בסיר גדול עם מים מתובלים בכורכום ומלח. מבשלים את תפוחי האדמה עד שהן רכים, אך לא רכים מידי (שלא יספחו יותר מידי נוזלים).מסננים את תפוחי האדמה. ומחזירים לסיר, ומייבשים את תפוחי האדמה ככל הניתן.

Pastels_05טוחנים את תפוחי האדמה במטחנת בשר, מוסיפים את החלמונים (אחד אחד) עד לקבלת מרקם של בצק רך. מתבלים במלח ופלפל.

להכנת הכופתאות

משטחים גוש קטן של מחית תפוחי האדמה על יד שטוחה. מניחים מעליה כדור קטן של מיגה ומכסים במחית (מקפלים מעל הכדור) ומכינים כך כופתה עגולה. את הכופתאות הצמחוניות אנחנו עושים בצורה מאורכת כדי להבדיל מהבשריות.מצפים בקמח מצה.טורפים את הביצים בקערה ומניחים ליד הכיריים.מכינים מחבת גדולה עם שמן לטיגון. שהשמן חם, טובלים כופתה בביצה טרופה ומטגנים משני הצדדים  עד שהכופתה פריכה וזהובה. מוציאים נייר סופג.


Written by admin

Comments (One comment)

  • שיר
    15/04/2017 at 19:25

    מתכון מעול אבל בקושי רואים את האותיות הקטנות של המרכיבים….אי אפשר להגדיל מסך…

Leave a Comment