לפני הכל כמה דגשים
1. אם מוסיפים אפונה, צריך שתהיה בטמפרטורת החדר ולא קפואה, אחרת היא מקררת את הבלילה והורסת את תהליך הבישול.
2. הסיר צריך להיות רחב שוליים כדי לאפשר לבלילה להתקשות מכל הכיוונים כולל המרכז.
3. כששמים את הסיר על האש עם נייר הכסף, לא לסגור ליותר מדקה. מהנסיון שלי עדיף להזמין מכבי אש אחרי כמה דקות…
שמים תפוחי אדמה בסיר עד שהם מתרככים, ומועכים אותם עד שנוצר סוג של פירה.
קוצצים גזר לריבועים קטנים, אם רוצים אפשר להוסיף גם אפונה מופשרת, זה מתבשל ביחד.
שמים סיר חדש על הגז, בתחתיתו נייר כסף (תמונה 10), עליו 1/4 כוס שמן, ומכסים.
אל סיר תפוחי האדמה מוסיפים את הגזר (והאפונה אם רוצים), ומערבבים יחד.
מוסיפים את הביצים אל תפוחי האדמה, בודקים אותן בכוס לפני אחת אחרי השניה כדי לוודא שהן לא מקולקלות.
מערבבים את הכל כמו עוגה ו״מקפלים״ עד שהעיסה קצת נוזלית. אם היא לא מספיק נוזלית ניתן להוסיף עוד ביצה.
ברגע שסיימנו, מוסיפים כף אבקת מרק, מלח וכפית פלפל לבן וממשיכים לערבב.
שמים בכוס 2 כפיות גדושות של אבקת אפיה, עליהן סוחטים חצי לימון כדי שתפוחי האדמה לא ישחירו, וגם כדי לעזור לאבקת האפיה להתחיל לתפוח. מה שנוצר בעצם הוא מעיין קצף לבן בתוך הכוס. מערבבים טיפה, שופכים את ה״קצף״ לתוך העיסה ומתחילה ״לקפל״. (תמונה 15-16).
מסובבים את השמן בדפנות הסיר לאט ובזהירות כדי שהכל יהיה משומן והעיסה לא תידבק.
שופכים את כל העיסה פנימה לתוך הסיר עם נייר האלומיניום, ומכסים את הסיר. בשלב הראשון שמים על אש גבוהה ל – 2 דקות כדי שהוא יתפוס את עצמו ויתקשה, אח״כ מנמיכים את האש ומשאירים מכוסה לעוד חצי שעה או יותר, עד שהוא מוכן.
מתי המחמר מוכן? כשנוגעים בו והוא מרגיש כמו ספוג קשה ולא בלילה. כדי שלא יהיו ספקות אני לוקחת סכין, מפרידה אותו מהדפנות של הסיר.
לוקחים צלחת בגודל הסיר, עליה מגבת, תופסים את הסיר עם הצלחת, מצמידים את האצבעות והופכים. מחזירים את הסיר למקום, מחזירים את הנייר כסף לתחתית הסיר, ומחליקים את המחמר לסיר כדי שהחלק השני ייעשה. הפעם לא נכסה את הסיר, ונחכה בערך 20 דקות על אש קטנה עד שהוא מוכן.
כשזה נראה לי מוכן (התחתית אמורה להראות טיפה שרופה), לוקחים את הצלחת, שמים על הסיר, עליה מגבת והופכים. מרימים את הסיר, נותנת לפשטידה לנוח ולהתקרר קצת, ומקלפת את הנייר כסף כשהתקרר קצת.
