מפרום, זה בא מהמילה “קצוץ” בטריפוליטאית. זה הכל צריך להיות קצוץ, כי אנחנו לא טוחנים שום דבר. אנחנו הכל קוצצים. גם את הבשר למעשה צריך לקצץ, אבל בשנים האחרונות השתדרגנו, וזה יותר קל.
לחצי ק”ג בשר שני בצלים גדולים קצוצים, עליהם קצת מלח, ניתן להם להוריד את המים ואח”כ נסחוט אותם.
לקצוץ פטרוזיליה, קצת שמיר, קצת כוסברה, שום… לקצץ הכל.
אפשר למלא גם כרובית. זה נותן טעם לכל המרכיבים, גם לרוטב. לוקחים פרח כרובית וחוצים אותו לא עד הסוף. (זה יוצא יותר טעים מהתפוח אדמה). נשים את הפרחים החצויים במים רותחים. זה מנקה אותה גם מכל הברחשים..
עכשיו נמלא את התפוח אדמה. המרכיב העיקרי הוא התפו”א. אפשר גם למלא חציל אם רוצים.
קולפים את התפואים, אם נשאר קצת משתמשים בו לתחתית הסיר בזמן הבישול. תפו”א לבן סופג יותר שמן, אדום פחות, לכן הוא יותר עדיף לטיגון.
לבן יותר טוב לבישול.
אחרי הקילוף שוטפים אותם, חותכים לאורך – פרוסה ראשונה לא עד הסוף, פרוסה שנייה עד הסוף, כך שיוצא לנו סנדביץ’ מחובר של תפו”א. נוציא את הכרובית מהמים (כ- 10 דק).
בקערה, נשים את הפטרוזיליה, השמיר, הכוסברה והשום, סוחטת את הבצל ומוסיפה לקערה, יחד עם הבשר, ולשה ביחד.
לוקחים ⅓ חלה (אך ורק חלה!), מורידה את הקרום, עד שתיווצר קוביית לחם. שמים אותה במים, סוחטת ומוסיפה לתערובת. שמה תבלינים – ½ כפית פלפל שחור, ½ כפית כורכום ו- 2 ביצים. (אם יהיה צורך, נוסיף עוד ביצה אח”כ).
נלוש את הכל ביחד, עד לעיסה אחידה. ניתן לזה לנוח בנתיים.
ניקח מגש וקערה חדשה. לוקחת קמח מנופה ושמה בקערה. לוקחת את פרוסות תפוחי האדמה וממלאת אותם בבשר. גם את הכרובית. נוצר סנדביץ’ שמנמן, ומניחים על המגש. כשכל התפוא”ים ממולאים עוטפים בקמח, ועכשיו מטגנים – מחבת עם שמן עמוק (כ- 2 ס”מ).
נערבב 2 ביצים (בשביל הציפוי) + כף רסק עגבניות, חצי כוס מים (שמה בהדרגה).
טובלים את התפוא”ים הממולאים בביצה, ושמים במחבת עם השמן. מטגנים מכל הצדדים.
בזמן שאנחנו מטגנים, ניקח פרוסות תפו”א, קצת שום, 2 בצלים פרוסים, פרוסות של 2 עגבניות, רסק עגבניות (נותן חמיצות), כורכום (רבע כפית), פלפל שחור, קצת קינמון, וקצת אגוז מוסקט, ומכסים.
את הכל שמים בסיר בתחתית שלו, עליהם את המפרומים המטוגנים, מוסיפים קצת מים, שיכסו טיפה, אבל לא לגמרי, ונותנים לזה להתבשל קצת עד שנספגים רוב המים. זה לוקח זמן. (בערך 40 דק’).
* אפשר להקפיא את מה שנשאר אם יוצא יותר מדיי. (את המטוגנים, לפני שמבשלים).
ממה שנשאר לנו מהקמח והביצים נעשה סוג של חביתה או פנקייק, בשמן עמוק. נקראת “עז’ה”. (כשעושים שניצלים, לוקחים את כל השאריות – פירורי לחם, ביצים קמח, וכל מה שנשאר, ועושים מזה חביתה).
