מהאדג׳י
קודם כל מבשלים את התפוחי אדמה חצי, שלא יהיו עשויים מדיי.
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות של 1.5-2 ס״מ.
לוקחים סיר חדש, שמים בו 3 כפות שמן, מוסיפים:
3 שיני שום קצוצות, כף כמון, 2 כפיות גרגרי חרדל, 1/2 פלפל חריף קצוץ, ומערבבים.
אחרי כמה דקות מוסיפים את עלי הקארי, 2 כפות מלח וכף כורכום ומערבבים.
מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים, כך שישארו קוביות.
מנמיכים את הגז ונותנים לתפוא״ים להתבשל בסיר סגור 2-3 דק׳.
מוסיפים את הכוסברה הקצוצה, מערבבים ומחזירים לאש קטנה בסיר סגור לחצי שעה.
פורי
שמים בסיר: 2 כפות סולת, כוס מים, עדיף רותחים כי זה מקצר את תהליך הבישול,
1/2 כפית סוכר, 1/2 כפית הל, ומערבבים כמה דקות עד שהסולת נהיית סמיכה.
מוסיפים 2 כפות שמן (יש כאלה שמוסיפים מרגרינה אבל למחרת זה מקשה את הפורי).
מורידים מהאש כעבור כ- 5 דק׳.
בקערה מערבבים את תערובת הדייסה עם 2 כפות סוכר, ומוסיפים לה 3 כוסות קמח מנופה,
כף מלח ומערבבים עד לקבלת בצק גמיש, אחיד ולא דביק. נותנים לבצק לנוח לפחות חצי שעה במקרר.
בסיר חדש שמים ליטר שמן על אש גבוהה לטיגון עמוק.
יש לנו מנהג שנותנים את הראשון מתנה לגז. זה כמו ״מעשר״. הגז מקבל מתנה כדי שיאכל קודם, ומודים לו על האוכל.
עם הכדור הקטן בודקים אם השמן מוכן.
יוצרים כדורי בצק קטנים, ומרדדים עד לעובי של 2 מ״מ.
המכונה חוסכת את ההתעסקות עם המערוך והקמח, אבל בשביל הצילום אני מראה את התהליך.
את הכדור שרידדנו, מכניסים לתוך הסיר עם השמן הרותח לטיגון. בתוך כמה שניות הוא מתנפח ונראה כמו פיתה מטוגנת ונפוחה.
ברגע שהוא מוכן מוציאים לקערה עם נייר סופג.
מגישים את המהאדג׳י בצלחת עם קצת פטרוזיליה, ומגלגלים בפורי.
בתאבון!
