Home  >  עירקי  >  קובה סלק

קובה סלק

אל חביבה הגעתי דרך מור. כשבאנו אל חביבה לצלם, היתה זו הפעם הראשונה שמור למדה איך עושים קובה. חביבה, אישה חמה ונהדרת, בידיים רועדות שמספרות סיפורים על חיים לא פשוטים בתקופות אחרות, היא מבשלת, מקבבת, נותנת טיפים ויוצרת קסמים.


קובה סלק

בשביל המילוי לקובה – קוצצים 4 בצלים ושמים על האש. כשהבצלים מזהיבים, מוסיפים 1/2 ק״ג בשר עוף טחון עם מלח ופלפל שחור ומערבבים.
בעבר השתמשתי בבשר בקר, אבל הילדים שלי פחות אהבו, אז עברתי לבשר עוף. אם רוצים אפשר לעשות גם צמחוני.
אחרי בערך חצי שעה מוסיפים חופן פטרוזיליה קצוץ עם מלח וממשיכים לערבב ואחרי כמה דקות מורידים מהאש.

Haviva_01

שמים 6 כנפיים בסיר נפרד לטיגון בלי תוספת שמן (השמן ייגר מהכנפיים).

מוסיפים חצי בצל קצוץ לכנפיים. שוטפים את הסלק ומנקים אותו (עם סקוץ׳, אין צורך לקלף). חותכים לפרוסות דקות של בערך חצי ס״מ.

Haviva_02
אחרי שהבצל מצהיב מוסיפים את פרוסות הסלק. מתבלים את הסלק בכפית סוכר, מלח ופלפל, מוסיפים בערך כוס מים רותחים כדי שהסלק יתבשל,
מערבבים, מכסים ומגבירים את האש.

שמים על מגש את הסולת עם קורט מלח גס, מערבבים קצת, שופכים קצת מים ומתחילים ללוש עד שנהיה מעיין בצק. עושים כדור מאורך בידיים,
וקורצים ממנו כדורים קטנים. כל אחד מהם הולך אח״כ להיות קובה.

Haviva_04

אחרי בערך 20 דקות מערבבים את הסיר, מוסיפים ליטר מים רותחים עד שהמים מכסים את הסלק, ומכסים את הסיר.

מרטיבים קצת את הידיים בשביל שיהיה נוח יותר לעשות את הכדורים.

מהכדורים שקרצנו מתחילים לעשות את הקובה. משטחים באמצע, סוחטים קצת את המילוי ומכסים אותו ב״בצק הסולת״.

Haviva_06

Haviva_05

אחרי רבע שעה בערך מוסיפים עוד מים רותחים, ושמים את הקובות בתוך הסיר. אם נשאר מילוי עושים עוד בצק מהסולת.

Haviva_08

אחרי עוד 20 דקות, כשכל הכדורים בפנים, סוחטים חצי לימון ומוסיפים לסיר. אם לא מספיק חמוץ, סוחטים גם את החצי השני.
(אין צורך לבשל הרבה, כי המילוי כבר בושל קודם) ונותנים לו להתבשל עוד כ- 10 דקות בלי לכסות.
חשוב לדעת – בגלל ששמנו לימון, אם נכסה את הסיר, הקובה יצא ירוק.

Haviva_09

אחרי 10 דקות של בישול נוסף עם לימון מכבים את הגז.
אם לא רוצים לעשות עם סלק, אפשר להחליף אותו בבטטה.

טיפ נוסף – חביבה בד״כ מכינה מראש הרבה קובה, ככה כשבאים הנכדים היא מיד מוציאה מהפריזר ורק מכינה את המרק. תוך חצי שעה יש ארוחה.

Haviva_07


Written by admin

Comments (2 comments)

  • 19/04/2020 at 23:39

    Gracias por compartir.

  • א
    17/02/2017 at 15:02

    חביבה יקרה, המתכון והסגנון שלך מזכירים לי מאוד את סבתי ז”ל. שימחת אותי מאוד, אני אנסה בקרוב להכין ואספר איך יצא

Leave a Comment