Home  >  ספרדי  >  אמפנדס

אמפנדס

בפוסט הזה מצולמת סבתא שלי - אמא של אבא, עושה אמפנדס. אמפנדס הוא המאפה המפורסם ביותר של דרום אמריקה וסבתא ברטה מכינה אותו עם מילוי טעים של בקר טחון. תודה לך סבתא על זיכרון מלוח :)


Berta-ingridiens

כשהגעתי לצלם את סבתא, היא כבר הכינה את המילוי מבעוד מועד, לכן רשמתי את צורת ההכנה שלו, ואין תמונות של התהליך.

בשביל המילוי:

מטגנים בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות עד שמתחיל להשחים, מוסיפים חצי ק״ג בקר טחון, מטגנים את הבצל עד שהבשר שחום, מוסיפים קופסה של רסק עגבניות 100 גרם מהול בחצי כוס מים.

מבשלים על אש קטנה חצי שעה, מוסיפים מלח + פלפל + אורגנו יבש. אם יש צורך עוד טיפת מים, אבל זה לא צריך להיות מיימי. נותנים להתקרר, מוסיפים ביצה קשה בחתיכות קטנות ועיגולי זיתים. מתקנים תיבול ונותנים להתקרר.

Berta_01

מערבבים את הקמח + מלח + מרגרינה עד יצירת פירורים.

Berta_03 Berta_04 Berta_07

מוסיפים חצי כוס מים וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק נוח, גמיש ולא דביק.

Berta_06 Berta_08

מרדדים עד לקבלת משטח בצק דק, בערך 0.5 ס״מ. אני רואה שהוא נוח כי אני מעבירה אותו מצד לצד.

Berta_10 Berta_11

חותכים ממנו עיגולים בקוטר של בערך 7 ס״מ. ״לי יש משהו מיוחד שהוא בדיוק הגודל המתאים! אני משתמשת בקופסת שימורים של פריניר״.

Berta_12

לוקחים עיגול אחד, צובעים את חציו בביצה, שמים כפית גדושה של המלית ובקצות האצבעות או עם מזלג סוגרים את זה.

Berta_13Berta_14 Berta_15

יש לי עוד פטנט שקיבלתי ממישהו מסכן שכבר לא בחיים.. ארגנטינאי אחד שגר בעכו.
מכניסים את הבצק בפנים, לתוך זה את המילוי ואז לוחצים. זהו, זה כל הקונץ.

Berta_16 Berta_17

Berta_18

שמים בתנור (200 מעלות) עד להשחמה.

ההכנה לוקחת שתי נגלות: קודם הבישול של המילוי ואח״כ את הבצק והאפיה.

Berta_19

 


 

הדודה לואיסה (גיסתה של סבתא ברטה, גם היא בעלת שבט לא קטן משלה) עושה את הקמח מהמרכיבים: 150 גרם מרגרינה, 2 כוסות קמח,
2 כפות חומץ ו-1/2 כוס סודה או מים קרים. את הבצק היא שמה לקירור לפחות חצי שעה (אם לא יותר), ועושה ממנו לא רק אמפנדס אלא גם פשטידות ועוגיות מלוחות.

 


paper

Written by admin

Comments (One comment)

  • סימה אילת
    04/04/2015 at 18:18

    נראה כל כך טעים, וכל כך אותנטי עם הידיים המיומנות של הסבתא

Leave a Comment